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番茄籽油的营养价值以及和其他油品的比较

发布日期:2019-01-21 中国油脂网

 什么是番茄籽油
 
番茄籽油(tomatoseedoil)是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油,并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。以物理压榨方式从新鲜番茄籽中提取的番茄籽油,因含番茄红素和各类油溶性维生素,对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑制作用;常食番茄籽油,可调节人体的生理功能和人体发育,并可防止细胞老化,增强皮肤弹性,起到润肤美容作用,在食品和医药领域有广泛应用。
 
市售番茄籽油大都呈透明浅黄色,因为它们大都已经经过白土脱色和高温真空脱臭等油脂精炼处理,与绝大多数精炼植物油在外观方面难以分辨真伪,其中的油溶性维生素和番茄红素也在精炼中随其他物质一同被脱除了。即使是真番茄籽油,也与其他植物油成分大致相当。
 
鉴别方法:茄籽油中含有天然番茄红素,故呈现为橙红色,而非其他食用油的红色。因为天然番茄红素见光容易分解,将番茄籽油滴在白纸上展开呈现橙黄色油斑迹,在日光下2小时变为无色油迹。
 
亚油酸含量高
 
番茄籽油属于半干性油脂,是从番茄籽中提取的一种油酸-亚油酸类油脂。据国内学者研究表明:番茄籽油的脂肪酸构成中,饱和脂肪酸(以硬脂酸和软脂酸为主)占15%~20%,不饱和脂肪酸占80%以上。在不饱和脂肪酸中,油酸占20%~25%,亚油酸含量在50%~60%,亚麻酸含量2%左右。橄榄油中不饱和脂肪酸是以油酸为主,但油酸并不是人体必须脂肪酸,而亚油酸和亚麻酸都是人体必须脂肪酸。亚油酸可与人体内多余的胆固醇结合,防止血管内产生沉积物,可防治心脑血管疾病。亚麻酸则是合成人体内生殖系统及视网膜构成物的前体物质。由于亚麻酸分子中带三个双键,不饱和程度高,分子活性也高,如果含量太高,在空气中分子可加成聚合,像油漆一样液体变固体,即有成膜性,所以亚麻酸含量并不是越高越好,番茄籽油的亚麻酸含量是很合适的,既满足需要又不太高。
 
番茄红素及维生素E活性强
 
番茄籽油的营养价值,不仅仅取决于其脂肪酸构成。因为大宗植物油中,大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低,完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体,如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物,有顺式、反式之分;维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得,但合成品或生物发酵产品的生物活性,与天然品相比差异极大。而且即使是天然品,来源不同则结构不同,活性亦不同。番茄籽油中天然番茄红素与维生素E含量高而且活性强,是其一大特点。但是,即使番茄籽油同为番茄籽制得,但根据试验,同一批番茄籽,存放时间不同,番茄籽油质量差异很大,先榨出油是橙红色的,一个月后榨出油就是橙黄色的,说明番茄红素极易在番茄籽贮存阶段破坏或分子结构转化。长期在潮湿环境中存放的番茄籽由于番茄红素被水解破坏,更无法加工出橙红色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油应以新鲜番茄籽为原料制得。由番茄籽制取番茄籽油可使用常规油脂制造设备,压榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及营养成分因品种、成熟度、产地自然地理条件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不饱满的扁平白嫩状,含油不到10%,榨不出油。新疆昌吉地区成熟的制酱番茄的籽含油率为19%~29%。所以,实际上加工番茄籽油的难度不在用番茄籽制油,而是如何从番茄中大量分离取得优质番茄籽并及时加工。
 
功效
 
番茄红素有预防前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等病症有明显的抑制作用。人体不能产生番茄红素,只能通过饮食摄取。饮用番茄汁,番茄红素在体内通过消化道而直接进入消化终端利用率极低。但番茄籽油中的番茄红素能被人体*有效的吸收,蕃茄籽油因其总饱和脂肪酸仅16.8%,总不饱和脂肪酸达83.2%,亚油酸达80%,含有丰富的维他命e和番茄红素,具有高效的保健功能,是公认的五大抗癌植物油之一。所以可有效预防高血脂、高胆固醇引发的高血压、冠心病、动脉硬化疾病;番茄红素具有预防和抑制肿瘤的作用,保护心血管功能,提高免疫能力等多种功能,对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。它可以帮助生理调节和人体发育,维护细胞柔软、防止细胞老化,增强皮肤弹性,起到美容保健作用。

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