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一瓶打开的食用油能搁多久?

发布日期:2019-02-14   来源:中国食用油网 中国油脂网

 食用油开封,能放多久?
 
影响食用油保质期的因素有很多,其中最重要的两个是油的种类和存放环境。
 
食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化。
 
常见的5种食用油,变质难易程度,从易到难依次为:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
 
食用油开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。
 
很多人为了方便,炒完菜随手把油桶放在炉灶边,这样做是不对的,高温环境会大大加快油脂氧化速度。
 
研究发现,正常生活环境下,没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天,就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
 
添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间,但具体多久,并没有研究结论。
 
一般情况下,建议大家在3个月内吃完。
 
需要说明的是,现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂,常用的有“特丁基对苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羟基甲苯”(BHT)。
 
如果发现油已经酸败,千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基,会加速人体衰老,增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

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