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压榨油与浸出油哪个更健康?(食用油营养与健康热点话题系列讨论No.1)

发布日期:2019-03-19 中国油脂网

 浸出油和压榨油的话题是普通消费关心而又迷惑的问题,即使是食用油从业者往往也很难给出全面的客观评价,《中国油脂》梳理了多年来食用油行业针对这一问题出现的媒体报道和权威机构给出的结论,以正视听。
 
2001年12月3日信息时报A2版和A3版报道了“汽油浸炼食用油大揭秘—食用豆油由汽油浸炼而成”“广东省消委会关于油厂应尊重消费者知情权”,部分内容还被其他媒体引用,在消费者中引起了很大的反响,也引起了有关领导乃至中央领导的关注。
 
2001年12月5日四川省粮食行业协会就四川省部分新闻媒体报道“致癌汽油制炼食用植物油”一事发表严正声明,为了澄清事件油脂分会组织八名专家在中国食品报第3281期上发表联名文章,对浸出法制油进行了科学的、实事求是的阐述。文章最后强调:“人们对采用浸出法生产的食用植物油应该放心”。
 
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2001年12月25日-27日由国家技术监督检疫总局在北京主持召开“浸出法制取植物油研讨会”,来自中国粮食行业协会、中国粮油学会油脂专业分会、国家粮油机械加工质检中心、国家燃料油质检中心、国家粮食局标准质量中心、国家粮食局西安油脂科学研究设计院、国家粮油质检中心、国家质检总局执法监督司等部门的领导和专家11人参加研讨会,通过实地参观和研讨,与会专家认为:没有浸出法制油技术的推广应用就没有中国油脂工业今天的现代化和加工规模。会议最终向国务院呈报了“浸出法制取食用植物油精炼后可放心食用”的报告,随后这场媒体误导事件得以澄清。
 
另外,中国油脂2002年第1期也发表了周伯川院长《先进科学的溶剂法浸出食用植物油精炼后可放心食用》的文章,2003年8月16日,针对消费者对油脂加工工艺及产品质量的模糊认识和质疑,学会组织20位专家共同撰写了一篇题为《无论是浸出油还是压榨油——只要符合国家标准您放心用》的文章,刊登在《中国食品报》头版头条。对食用植物油的加工工艺和产品质量作了详细的、科学的阐述和解答。
 
尽管如此,对于浸出油仍不时有所谓的专家进行一些夸张的言论,例如一个名为营养与健康专家的西木博士在湖南卫视《百科全说》栏目播出的<如何选择健康食用油>节目中多次发表有关“油脂加工与营养”方面的错误言论,诸如:浸出法制油工艺劣于压榨法,浸出油一定含有苯并(a)芘,浸出油没有营养,调和油都不太好,目前食用油的抗氧化剂主要使用BHT和BHA等等,不一而足。由于媒体的大量转载,西木博士的上述言论已在社会上引起了恶劣影响,甚至造成部分消费者的恐慌和不知所从。为了对社会和对消费者负责,油脂界的专家学者纷纷要求粮油学会组织业内专家讨论,撰写文章对西木的错误言论进行澄清。
 
为此,2016年9月,中国粮油学会油脂分会专门召开会议,会议由中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授级高工主持,与会专家综合各方信息,进行了认真讨论,针对西木博士的失实和不负责任的错误言论,提出澄清意见,指出浸出工艺和压榨工艺,二者并无优劣之分。
 
油脂制取选择哪种工艺,首先考虑的是植物油料的品种及其加工特性,两种制油工艺只有原料适用性之分。目前国际上的通用做法是:含油量较高的植物油料(如花生和菜籽等),通常采用先压榨后浸出的工艺制油;含油量较低的植物油料(如大豆等),通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料资源,提高经济效益,压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与压榨工艺相比,浸出工艺具有粕中残油少,出油率高,加工成本低,生产条件好,油料资源得以充分利用等优点。西木博士关于浸出法制油工艺劣于压榨法的言论,以及将浸出工艺中采用的“植物油抽提溶剂”说成是“6号轻汽油”并与普通汽油类比,实有危言耸听之嫌。
 
总之,借用2019年1月3日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上王瑞元教授的发言:无论是压榨法,还是浸出法制取的食用油脂,只要符合国家有关规范以及标准,其产品都是安全可靠的,消费者都可以放心食用。

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