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食用油反复使用?研究:致癌物飙升

发布日期:2019-04-11 中国油脂网

 之前就有「食用油反复使用3次,致癌物升高约10倍」的说法,但是这个说法一直缺乏最直观的结果作为证据。
 
许多人可能会质疑,致癌物真的能升高那么多吗?即便可以,它又真的会导致癌症,或是促进癌症的进展吗?
 
近日,美国伊利诺伊大学香槟分校(UIUC)团队的研究发现,长期摄入反复使用的食用油后,小鼠体内的基因会发生改变,促进乳癌的发展。这项研究发表于《CancerPreventionResearch》。
 
短短20天小鼠癌症转移至肺部
 
研究中,科学家们将小鼠分为两组,一组食用新鲜且未经加热的大豆油,另一组则摄入经过高温多次处理的大豆油,摄入量则根据小鼠的体重进行了调整。
 
在16周后,研究人员们又往小鼠体内注射了晚期乳癌细胞,观察这些具有侵袭性的细胞,在不同小鼠体内会出现怎样的反应。
 
他们发现,那些长期摄入「回锅油」的小鼠,注射部位的原发肿瘤是对照组的4倍,更糟糕的是,这些小鼠体内,肿瘤也更容易出现转移。
 
尽管这些细胞的注射部位是小鼠的胫骨,但短短20天后,就有许多肿瘤转移到了小鼠的肺部。
 
反复用油让甘油三酯断裂
 
本研究的负责人,食物科学和人类营养学教授WilliamG.Helferich说道:「我们发现肿瘤会进行转移,而变得更具有侵袭性。使用新鲜大豆油的小鼠也有转移,但侵袭性跟规模,都远远没有那么大。」
 
在实验组小鼠中,研究人员们发现,它们在肺部的转移肿瘤里,一种叫Ki-67的蛋白有明显上升,这种蛋白与细胞的增殖有关。而基因表达分析则发现,相比对照组,实验组小鼠体内有455种基因的表达水平出现了2倍以上的变化。
 
据此,研究人员们指出,在高温下反复使用的油,其中的甘油三酯会断裂,并对游离的脂肪酸进行氧化,使得油中的丙烯醛上升,这种物质已知有致癌属性。
 
在一系列因素下,小鼠的基因表达出现了变化,因此在一定程度上,促进了乳癌的转移。

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