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只听说过醉酒,居然还有醉油!“醉油综合征”你知道吗?

发布日期:2019-04-25 中国油脂网

 自己在厨房忙活半天,精心烹调出一道道美味佳肴,做了一大桌子好菜,但是做完菜吃的时候自己却没有了胃口,这是怎么回事?病了吗?
 
这就是“醉油综合征”。醉油,日常生活中十分普遍,家庭"煮"妇易患上此病,厨师也是患此病的主要人群。所有患此病的人食欲不佳、眼睛发涩、喉头胀痛,久之还会肚大腰粗,大腹便便,但是虚胖。
 
高温油烟
 
高温下的油烟中所含的丙烯醛,是导致醉油的根源。当油热至250C时,便会挥发出大量的丙烯醛等有害物质,尤其是用油反复炒菜或炸食物时,毒物会越来越多。这类挥发物不仅引起醉油症状,让人长胖,头晕、耳鸣等,甚至可能诱发某些癌变。
 
"醉油综合症"的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染来源主要有两方面,一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒;二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。
 
"醉油综合症"的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油,不仅色泽较深,而且有异味,主要成分为甘油三酯,加热后极易分解为甘油和脂肪酸,甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
 
醉油综合征如何预防
 
1、厨房产生油烟最多的因素就是烹饪油的使用,所以我们要用对油、会用油、少用油。
 
不要重复使用烹调油。
 
不要使用未精炼、杂质多、容易产生油烟的毛油等。
 
炒菜时尽量选一些耐热的油,比如精炼橄榄油、芥花油等;油炸的可以选用椰子油;凉拌的菜可以选择橄榄油、核桃油之类的。
 
不要等油明显冒烟了再放菜,烟越多,有害物质越多。
 
尽量不要用用油量大的做饭方式,如煎炸、爆炒、干锅等,要选择用油量少、温度低的方式。
 
2、避免过多接触
 
做法时尽量带上围裙,减少皮肤与油烟的接触面积。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。
 
3、保证厨房通风
 
厨房的空气一定要流通,可以减少油烟的浓度,减少损害。
 
4、选择靠谱的抽油烟机
 
我们除了上面那些注意点,对付油烟还有一个终极武器“抽油烟机”。一定要选择靠谱的,才能很大程度上减少油烟的伤害。
 
吸油烟效果好,能够做到四面八方不跑烟的抽油烟机,可以在最大程度上避免油烟扩散、弥漫在厨房内外;
 
做完饭不要马上关抽油烟机,多开一会儿,确保室内没有油烟味了,再关闭抽油烟机;
 
定期对抽油烟机进行护理清洁,保证最佳的吸油烟效果。
 
最后
 
其实做饭是件幸福的事,减少厨房油烟,别让我们自己一直受伤。
 

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