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【知识链接】科学认识胆固醇

发布日期:2019-06-10   来源:文章来源:《中国居民膳食指南2016》中国营养学会编著 中国油脂网

 
胆固醇(cholesterol)结构式
 
以上结构式来源于网络,与正文无关。
 
全文如下:
 
胆固醇属于类脂,具有环戊烷多氢菲的基本结构。人体各组织中皆含有胆固醇,在细胞内除线粒体膜及内质网膜中含量较少外,它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体,维生素D3调节钙磷代谢,胆汁酸能乳化脂类使之与消化酶混合,是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素,包括影响蛋白质、糖和脂类代谢的皮质醇,与水和电解质体内代谢有关的醛固酮,以及性激素睾酮和雌二醇。
血脂是血中所含脂质的总称,其中包括胆固醇。血脂异常引起动脉粥样硬化的机制是目前研究的热点。现有研究结果证实,高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。
 
人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,主要是有肝脏利用醋酸及其前体合成,人体内每天合成的胆固醇约1~1.2g,是人体内胆固醇的主要来源,二是外源性的,即通过食物摄入胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7~1/3。
 
膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。近年研究还表明,脂肪酸的性质对胆固醇合成速率和血中脂质水平的影响更明显,特别是饱和脂肪酸对日本居民进行的3项研究显示,胆固醇摄入量与脑卒中(脑出血)没有关联。2011年,关于膳食胆固醇与冠心病关系的4项前瞻性队列研究的系统综述显示,即使胆固醇摄入量达到768mg/d,也未发现胆固醇摄入量与冠心病发病和死亡风险有关。2013年,中国营养学会在新版DRIs的建议中去掉了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300g)。这并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。血液胆固醇与心血管疾病关系是确凿的,对于具有慢性病或血脂偏高的成年人,仍需注意。
 
以下内容来源于网络与指南无关:
 
10种食物能降低胆固醇
 
1、海带
 
含丰富的牛黄酸,可降低血压及胆汁中的胆固醇;含食物纤维褐藻酸,也可以抑制胆固醇的吸收,促进排泄。
 
2、鱼
 
如果你想吃肉但是又害怕会使你的胆固醇升高的话,那就吃鱼吧。因为鱼中含有的脂肪酸都对心脏非常好处。而且脂肪酸可以降低血压、叁酸甘油脂,也可以预防中风。
 
3、韭菜
 
韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外,还含有胡萝卜素和大量的纤维等,能增强胃肠蠕动,有很好的通便作用,能排除肠道中过多的营养,其中包括多余的脂肪,达到减肥塑身的效果。
 
4、胡萝卜
 
富含果胶酸钙,它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇,从而促使血液中胆固醇的水平降低。
 
5、玉米
 
玉米含有大量的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等微量元素,这些元素都可以降低血清胆固醇。
 
6、香菇
 
能明显降低血清胆固醇、甘油叁酯及低密度脂蛋白水平,经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
 
7、黄豆
 
豆类是大自然中,最便宜、最普遍、最有效的抗胆固醇食物,每天吃28克的豆类食物,可以降低10%总胆固醇、LDL(坏的胆固醇)和叁酸甘油脂。想要降低胆固醇,可以把黄豆制品如豆腐、豆浆、味噌列入平日饮食中。
 
胆固醇高吃什么好10种食物能降低胆固醇
 
8、大蒜
 
纽约的研究人员研究发现,大蒜可以降低总胆固醇,也可以降低坏的胆固醇。在西雅图的实验也发现,每天服用1粒相当于3瓣大蒜的大蒜油丸,也可以增加23%好的胆固醇。
 
9、冬瓜
 
冬瓜具有很好地减肥功效,经常食用冬瓜,能够将身体多余的脂肪去除,达到减肥、塑身的功效,从而从另一方面减低你的胆固醇。
 
10、牡蛎
 
富含锌及牛黄酸等,尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平。
 
胆固醇高患者,避免进食富含胆固醇的食物,如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑等食物。注意不要暴饮暴食,不要吃油炸食品等等这些不健康的饮食方式。还要多参加一些户外运动,如晨跑、太极拳等,这样才能从根本上降低胆固醇。预防胆固醇偏高方法,下面一起来看看。

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