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“油”其重要:生活中的科学——如何吃油最健康

发布日期:2019-07-31   来源:中国管科院康养中心 中国油脂网

俗话说,柴米油盐酱醋茶,食用油是我们每个人,每天不可或缺的重要生活物资。正因如此,食用油的质量、安全以及如何使用等方面,就更加受到了我们的关注,以下就介绍一些科学使用食用油的注意事项。
 
1.吃油要“点到为止”
 
《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
 
建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中,三餐用油只从里面取,培养少用油的习惯。
 
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品。
 
餐馆菜肴一般都是高油高盐,减少在外就餐频率,利于控制油脂摄入。即使下馆子,记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。
 
2.烹调时注意控制温度
 
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。
 
日常烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。
 
炸过东西的油,不要用来二次或多次油炸,反复高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。
 
3.换着吃油更健康
 
很多人在用油的习惯上容易产生了一个定式,喜欢吃一种油就长期吃。比如我家以前一直吃的是花生油,因为花生油炒菜香,挺好吃,也习惯了。
 
但是长期吃一种油,人体摄入的脂肪酸可能就不平衡。单一吃一种油就好比偏食,我们知道主食要米面杂粮都吃,油也是这样的。要摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和与多不饱和脂肪酸,使这油脂三兄弟,保持平衡,不厚此薄彼,才能让身体受益更多。因为每种油的营养成分不一样,所以我们要养成一种营养理念,一种油再好,也不要长期吃,换着吃油更科学。
 
4.食用油也要当心黄曲霉素污染
 
除了超市购买的食用油,也有不少市民喜欢购买自榨油、散装油,觉得油质更纯。但是,散装油的原料和生产卫生环境没有经过检验,不一定安全可靠,并且花生、玉米、大豆容易污染黄曲霉素。
 
黄曲霉素对人体健康危害很大,当摄入量大时,还可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。
 
5.开封后最好3个月内食用完毕
 
一般的油保质期为18个月,在这里提醒大家,这个油可不是买回来一拧开就能使用18个月而是在没开封的情况下可以保存18个月。食用油开封后要避光、密封、低温、防水储存,建议开封后三个月食用完毕。
 
开封时间过长的食用油,容易氧化酸败,不但营养成分流失严重,食用后还可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等中毒反应,长期食用可能还会对心血管、大脑神经造成损伤。所以,提醒大家,选购食用油一定要到正规的销售场所购买,并且购买前要注意生产日期和保质期,尽量购买小包装的食用油。
 

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