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食用油市场多元化 营养均衡才健康

发布日期:2019-11-05   来源:金华晚报 中国油脂网

 市民李翔的妻子怀了二孩,这几天他忙着选购亚麻籽油,说它适合孕妇食用。可是去了医院后,医师提醒他如果想补充DHA,更推荐食用深海鱼等食物。食用油市场越来越多元,各种广告各种说法也莫衷一是:有人说吃橄榄油最健康,又有人称吃猪油更健康。业内人士表示,多种油脂混合使用,不同的食用油采用不同的烹调方式,才是使用食用油最健康的方式。
 
植物油动物油各有利弊
 
盛博奥集团有限公司致力于木本油料的科研、种植与生产,引导我国从草本转基因为主的食用油时代迈向以更营养的木本食用油时代起到推动作用。公司董事长盛建喜说,食用油最主要的成分为脂肪酸,其中又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等,多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。这两种脂肪酸是人体需要的,但自身不能合成,必须依赖食物提供。其中猪油等大多数动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少。因此这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。大多动物油脂含较多胆固醇,不适合心血管病患者食用。
 
而橄榄油、茶油等植物油含单不饱和脂肪酸较多。有研究表明,单不饱和脂肪酸对于降低胆固醇有积极作用。相对大豆油来说,橄榄油和茶油的维生素E含量不高。淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄油不适合加热炒菜,适合凉拌,但淡黄色、经过精炼橄榄油适合炒菜。而市面常见的玉米油、葵花籽油、豆油等含亚油酸较多,均富含维生素E有保健功效。亚油酸不耐热,这类植物油怕热,适合炖煮、日常炒菜,不适合油炸。要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。
 
多种不同油品替换
 
不少老人喜欢吃猪油,但过多的动物脂肪摄入会导致肥胖,同时也会增加心脑血管疾病的发生风险。对于患有高血脂、脂肪肝的人来说,食用猪油可谓火上浇油,不建议选择。单不饱和脂肪酸中,以橄榄油最为人所青睐。橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容,含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上的单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,故而特别受到青睐。
 
不过即使橄榄油对健康有利,但市民每天烹调用油总量也不要超标,一旦超标好处也会变成坏处。最佳食油的方法是多种不同油脂替换,不同的油使用不同的烹调方式。如用椰子油煎炸食物,用花生油、精炼橄榄油等做一般炒菜;用亚麻籽油、芝麻油和初榨橄榄油做凉拌菜。常见的食用油提取方式有浸出法、压榨和冷榨等,相对而言冷榨更为健康一些,压榨油是在对花生等食材炒熟后进行挤压,高温制作环境使得油本身营养价值会被破坏。盛建喜建议,市民家庭可以每次购买几款小分量的不同食用油,并尽可能距离灶台远一些,防止油品受到高温影响。家中可以使用带刻度的油壶,用于衡量油的用量。
 

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