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自家烹饪选择什么食用油最好?看完或许会有答案

发布日期:2019-11-25 中国油脂网

 营养师:食用油还分这么多种类!营养价值不尽相同,最好了解下

在我们传统烹饪方式中,食用油是不可或缺的调味料,同时也是我们身体不可或缺的营养素,当然如果过多的摄入油脂对健康也是不利的。不同的油脂中含有的营养成分不尽相同,对人体的作用也是有一定的区别,因此,多了解些油类的知识是非常有必要的。

从总的方向来说,食用油可分为两类,既动物油与植物油。而动物油与植物油还可进一步细分,我们一起来看看。

一、动物油

动物油,根据油的来源可分为2类,一类是动物油主要来自于动物体中的脂肪,比如猪油、牛油、羊油、鱼油等等;另外一类动物油主要是从动物的奶中获得,比如奶油、黄油等。

二、植物油

如果按照油脂的凝固点来分类,可分为流体油脂固体油脂,以15℃为临界温度。在15℃时,如果油质呈液态,则是流体油脂,如大豆油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米芽油、粮油、橄榄油等;如果油质呈凝固状态,则是固体油脂,如可可油、棕榈油、椰子油等。

各种油的原料和制作工艺不同,它们的营养各有区别。

动物油:以猪油为代表,在我们生活也是非常见到的。猪油中含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用对人体健康不利,特别是容易发胖,以及引起心血管方面的疾病。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。因此,对于中老年人、肥胖的人要少吃。

黄油:是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌,之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味料,营养丰富但含脂量很高,所以不要过多食用。大约在公元前5世纪,匈奴人奶制品的制作技术成熟并传播国内外,病将黄油传入我国。外国人称为黄油,我们通常称为奶油。

黄油中除了含有较为丰富的脂肪外,还含有较多的维生素,如维生素A、维生素D、维维生素E、维生素K等等。但是,多吃黄油对身体并不好。

大豆油:大豆油在我们的生活中是最常见的,其营养成分丰富多样,不仅含有丰富的不饱和脂肪酸,而且含有多种维生素,如:维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。之外,大豆油中还含有胡萝卜素、固醇、卵磷脂及铁、钙、磷等矿物质元素。

大豆油有润肠功能,不仅对体内胆固醇的分解代谢有促进作用,而且还能够帮助消化系统将胆固醇代谢物排出体外。大豆油中的不饱和脂肪酸,亚油酸的含量较为丰富,因此是我们日常生活中比较常用。

葵花子油:葵花子油含有多种营养成分,包括不饱和脂肪酸、磷脂、植物固醇、维生素E、胡萝卜素等。不仅能够调节体内的新陈代谢,使各种代谢器官正常工作。葵花子油中的胡萝卜素能够让肌肤保持水分,使肌肤充满弹性哦。

菜籽油:菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素。其中,不饱和脂肪酸的含量尤为丰富,是我国长江中下游地区主要油料作物。

花生油:除了含有不饱和脂肪酸外,还含有丰富的氨基酸和多种维生素。花生油与大豆油一样,是我们日常生活中的常用油。花生油有一种特殊的香味,因此在凉拌菜中最常用到。

花生、大豆、油菜籽等,是我们最为常见的油料作物,也是生活中最常用的油类;此外还有茶油、橄榄油等,一般价格稍显昂贵一些。动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别在烹饪蔬菜时,体现得比较明显,可以获得用其他调料难以达到的美味;因此,一般酒店里的师傅们都喜欢调和着用,以满足不同人群的需求。而在居家中,食用植物油的较多。

今天就分享到这里了,不知道您偏爱动物油还是植物油呢?聊聊您的看法吧!

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