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心脑血管病多因吃动物油?植物油和动物油孰优孰劣,能相互代替?

发布日期:2020-03-03 中国油脂网

我们平时说的油,即脂肪,按能量计算,每人每天脂肪的摄入量占总能量的20%~25%为宜。油分为动物油和植物油。当今,许多人倾向于植物油。其实,动、植物油的营养价值各有千秋。
 
一、植物油有哪些好处?
 
植物油中所含的单不饱和或多不饱和脂肪酸,除了提供人体能量,协助脂溶性维生素A、D、E、K等吸收外,更能提供人体无法合成而又必需的脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸等,在体内可与胆固醇结合成酯,清除掉过多的血清胆因醇,不让其沉积在动脉血管内壁上,可起到预防动脉粥样硬化的作用。
 
不饱和脂肪酸还可刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白胆固醇,这种高密度脂蛋白胆固醇被誉为血管内的“清道夫”,它能把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外,维护着心血管的健康。
 
每克芝麻油、菜籽油、大豆油中所含的不饱和脂肪酸中有0.6~0.8毫克的维生素E,属于营养均衡油。
 
玉米油、米糠油、红花籽油中还含有皂化物(包括植物胆固醇、维生素E等)对防止动脉硬化很有益处。
 
橄榄油、茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸,更有利于降低血脂和提高机体的抗氧化能力,预防心脑血管病。
 
二、只吃植物油,不吃动物油会怎样?
 
但是,如果只吃植物油,过多的不饱和脂肪酸易自行氧化,在体内产生大量的氧自由基,这些氧自由基可侵蚀细胞,损害遗传物质脱氧核糖核酸(DNA),导致细胞突变而引起癌症。
 
美国生化学家肯尼思·卡罗尔博士认为,植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质,但它有助于癌细胞的生长。动物实验表明,偏食不饱和脂肪酸一组的动物,患结肠癌和乳腺癌的比例大于动、植物油都吃的一组。
 
三、吃动物油都“有害”吗?
 
动物油如猪油中富含较多饱和脂肪酸和胆固醇,过多摄入易引起血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病等。但动物油能促进脂溶性维生素吸收利用,而且胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,帮助人体合成胆汁和某些激素。猪油中含有一种“共轭亚油酸”的物质,有防癌作用。
 
科学家对鹅、鸭等禽类脂肪进行分析后,发现其化学成分接近于橄榄油,对心血管有保护作用。特别是鱼类脂肪中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),有降血脂、抗血小板聚集和延缓血栓形成的效果,对防治心脑血管疾病大有碑益。
 
四、我们应该用植物油代替动物油吗?
 
都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油,所以我们应该用植物油代替动物油吗?
 
这个判断标准是可取的,但这并不意味着所有植物油就比动物油要健康,具体看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油,但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半,而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油,饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同,所以不能一概而论。
 
营养学家指出,吃油要讲科学,荤素搭配才合理。动物油与植物油的理想比例应为1:2,心脑血管疾病患者则应小于这个比值。
 
五、日常烹饪如何科学用油呢?
 
营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油,而不是一种油“包打天下”,如果需要高温爆炒或煎炸菜品时可以选用花生油;凉拌菜品食用时,橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。
 
油也有保质期,厨房的环境也易使油氧化、变质,故建议买油时买小瓶的油,用完就更换新油。同时,油瓶最好不要放在离灶台过近的地方,以免高温缩短油的“寿命”。
 
此外,还应做到膳食的多样化,合理地控制好动、植物油的数量和质量,以获得均衡的营养,达到脂肪酸的平衡。同时要常吃些富含胡萝卜素及维生素C、E的食物,有利于防止油脂的氧化。
 
人们吃油的根本目的是摄取各种脂肪酸,因为脂肪酸与维生素、氨基酸等养分一样,在维持健康方面无可替代。无论是植物油还是动物油,都各有利弊,且都不可缺少,做到平衡最关键。所以,从现在起,树立起为健康吃油的意识才是聪明之举。
 

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