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食用油的用法,你知道吗?

发布日期:2020-06-05 中国油脂网

 菜籽油——我国常见的食用植物油,占国产植物油的50%以上,低芥酸菜籽油在我国规模化生产只是近十几年来的成果。其具有芥酸含量低,富含多种人体所需营养素,提高人体免疫力等作用,能呵护心脑血管疾病患者的身体健康,但是尽管科研人士在竭力宣传,知道其好处的老百姓并不多。

上世纪80年代,因发现传统的高芥酸菜籽油,对大白鼠新陈代谢有负面影响,从而在世界范围内引发对食用高芥酸菜籽油的忧虑。既要保障营养,又要避免危害,低芥酸菜籽油成为了烹饪美食中扬长避短的好选择,美国FDA规定:菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%。我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

联合国粮农组织及世界卫生组织,已对菜籽油中芥酸的含量也作出了限量规定,即菜籽油中芥酸的含量应低于2%,这是因为有相关调查表明,心脏病患者的血液每日接受大量被酶消化后的芥酸后,本来不正常的心血管功能就会超负荷,更容易诱发“血管壁增厚“和“心肌脂肪沉积“。那么,在日常生活中,我们食用的油应该怎样控制呢?

1.建议每日油摄入量:25~30克

《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克。但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标,为减少用油,建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中,三餐用油只从里面取,培养少用油的习惯。

推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,少吃油炸食品,炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。

2.控制温度:150℃~180℃

不少家庭在做饭时吗,习惯等到油锅冒烟时再放菜。此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。因此,在烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。

3.容器:玻璃或者瓷质

在购买油壶时,建议选择不透明的玻璃或者瓷质的油壶,可以有效防止紫外线照射,油壶需存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子,油壶内的油全用光后再倒入新的,不要新油旧油掺杂在一起。

另外,油壶的清洗也应被重视。用光一壶油后,可放入适量的食用碱,用温水清洗干净,至少每三个月清洁一次。

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