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炸过的油舍不得倒?干货:如何科学健康地提高食用油的利用率?

发布日期:2020-06-17   来源:油脂健康 中国油脂网

同事小张正愁眉苦脸,原因是不知道昨天油炸花生后剩下的油应该怎么处理,一是担心用作二次食用会存在健康隐患,二来又不舍得丢弃,因为只用了一次。
 
于是,我把自己的用油和省油技巧分享了给小张,小张听完后瞬时茅塞顿开。那怎样才能用好油不浪费?下面一一给大家讲解。
一、防止油外溅
 
油炸过程中的油外溅现象是由于食物中携带了水分,油外溅既容易烫到人皮肤,不太安全,同时又会沾污炉台和造成不必要的浪费。为了防止出现这种情况,可以往油锅中投放些许盐或四五粒花椒,从而吸收油中的水分。
 
二、控制好油温
 
油温太低就下锅容易导致食物吸收大量的油,不仅会影响口感还造成油浪费。
 
因此下锅时油温要够高,高温可以迅速封闭面坯的表面,也可以减短食物在油锅中停留的时间,从而减少油量的吸收。油温的测试方法可以使用无水分的筷子插入锅中,看到筷子附近的油前段不停起泡后,就可以下锅了。
 
三、选用合适的锅
 
油炸不能使用太大的锅,锅大了,为了要让油覆盖食物过面,需要放的油量就要增加。可以考虑使用奶锅或者小锅,食物分开几次下锅,从而增加油利用率。
 
四、密封保存
 
众所周知,食用油如果反复加热,不仅口感不好还会产生致癌物质。食用油的致癌物是在外部条件下(高温、阳光、氧气等)产生的,如果实在不想浪费,可以等油静置后,过滤杂质,将剩油放进密封的容器里避光保存。
 
后续应避免再用来高温煎炸,用来凉拌、拌面、烫青菜等都是不错的选择。
 
以上方法在一定程度上可以帮助我们省油,切勿为了省油而反复使用,毕竟健康才是根本。
 

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