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食用油也会上演“真假美猴王”,你能分辨出来么?

发布日期:2020-07-20 中国油脂网

 一、如何区分真假食用油?

1、看标识

根据国家关于食用油的规定,食用油的外包装需要标有商品名称,成分清单,质量等级,净含量,工厂名称,产地,生产日期,保质期等,并且还需要带有CS( 食品安全认证)标志,查看有没有溯源信息展示二维码,制造商需要在外包装上注明产品原料的生产国,以及是否使用了转基因原料,还需要说明生产过程是用的压榨法还是浸出法。

2、看包装

对于印有商品条形码的食用油,查看条形码打印是否标准,以及是否有任何被改动的迹象,当心购买到更换过标签的食用油,桶装油的选购时要看桶口上是否有油迹,如果有,则表示密封不严,会导致油在存储过程中加速氧化。

3、看颜色

食用油的正常颜色为淡黄色,浅黄色,黄色和棕黄色,并且油的颜色根据其种类而略有不同,通常,质量越好的食用油颜色越浅,而劣质的食用油的颜色一般较深(芝麻油除外),劣质油的颜色比合格食用油的颜色更深一些。

4、看透明度

透明度是识别油脂纯度的重要感官指标之一,纯净的油应该是透明的,通常,在阳光或者灯光下可以看到高质量的食用油是透明,无雾状,无悬浮物,无杂质,无浑浊的。

5、看是否有沉淀物

好的食用油无沉淀,无悬浮物,粘度低,沉淀物主要是杂质,在某些条件下会沉到油的底层,购买油时,应该选择透明度高,颜色较浅(芝麻油除外)且无沉淀的油。

6、看是否有分层

如果出现分层,则很可能是掺假的混合油。

7、看油状

拿起干净的细玻璃管,将其插入油中,然后慢慢向上拉,此时查看油状,如果呈乳白色,则表示油中有水,水分越多就会显得越白,水分较多的油会显得更加浑浊,这样的油更容易变质,加热时会产生大量泡沫和水的水炸声,油烟味苦。

二、如何鉴别真假食用植物油?

1、用感官特征进行识别

主要看一下颜色并闻一下气味,普通的油色通常是透明的,散发着植物果实的清香,如果颜色浑浊,有异常的气味或哈喇味,则可能是假冒或变质的植物油,如果油的颜色是透明的,但是它具有刺激眼睛和鼻子的辛辣味道,就说明油中的氧化物增加,这样的是变质的油。

2、掺假植物油的鉴定

1)将矿物油添加到食用植物油中,它比纯食用油颜色更深,原始的食用植物油气味很淡,可以闻到矿物油的味道,并且入口有苦味。

2)与盐水混合的食用植物油的颜色变浅,透明度提高,入口具有咸味,加热时发出“叭叭”水炸声。

3)当食用植物油与蓖麻油混合时,将油样放置一段时间后,油样可以自动分成两层,食用植物油在顶部,蓖麻油在底部。

4)取少量油样,并向其中滴入碘溶液,如果显示为蓝色,则表明该植物油与淀粉物质(例如米汤)混合了。

5)取少量油样,用勺子将其加热至150℃,然后冷却至常温,如果出现沉淀,则意味着油中混有杂质。

以上就是小编分享给大家的内容,你学会分辨了么?

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