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煎炸食品时 注意食用油的安全

发布日期:2020-10-09   来源:贵阳日报 中国油脂网

 节日期间,不少市民或在家里或到餐馆大快朵颐,其中煎炸食品很受欢迎。但煎炸食品使用的油是否安全成为市民关注的问题。对此,市市场监管局提醒,煎炸食品时发现食用油有问题应及时处理。
 
餐馆在煎炸食物过程中,发现食用油出现异味、过量油烟或大量的持续泡沫,以及炸制的食品有异味、颜色不正常时,应该将油处理掉;可以用专用工具测定油脂颜色,颜色深到规定程度就不能再使用;最好使用餐饮业专用的快速测定酸价试纸来进行判定。
 
家庭在煎炸食物时,油中遗留的食物残渣,会加速油脂的裂变,产生烟和异味,需要滤除,可以使用细密的铁制滤网或者铁制密筛进行过滤。煎炸过程中,食物会带走一定量的油,在食用油品质完好的前提下,需要补加合格的油,使锅中的油量保持恒定,足够覆盖食物,保证均匀受热。
 
值得一提的是,使用滤油粉定期过滤,是食品行业中广泛应用的一项技术,用来维护油的品质,可以在一定程度上延长油脂的使用期限,但做不到永远不换油,建议不添加使用。

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