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如何保存食用油?

发布日期:2017-11-07 中国油脂网

 油品有适当保存方法,贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质。
 
高品质的植物性食用油,如:亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油...等,因含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为5~15°C左右〉,也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织,较能确保食用油的品质不氧化变质。
 
依目前政府规定,一般食用油品保存期限为2年,但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉,开封后3~6个月内能使用完毕,以免香味变淡,确保新鲜度,酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。
 
基本上,任何食用油开封后,都最好尽快使用完毕,才不会因为重复开启瓶口,造成可能的油脂劣变与污染。
 
油的储存方式
 
‧放置阴凉处,不要放在瓦斯炉旁或高温处。
 
‧不要放在窗边,不要晒到太阳。
 
‧油品使用后应立即盖紧瓶盖,并记得擦一下瓶口,避免有残留的油。
 
‧旧油勿和新油掺在一起,以保持油品鲜美。
 
至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存?建议冬天气温低时可以不需放冰箱,但夏天若气温高,油品容易变质氧化,则可放在冰箱内,较可保持原有的品质与风味。
 
注:某些植物油如橄榄油,因其凝结温度约在4°C左右,放在冰箱内储存会呈现半凝固状态,而非呈现液态,此属正常现象。

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