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警惕厨房“卫生死角”危害健康!

发布日期:2017-11-15 中国油脂网

 你知道吗?我们的厨房也许并不像表面看起来那样干净,它还隐藏着许多“健康死角”。虽然你在厨房中每天大多重复做着相同的事,但有些习惯却在无形中威胁到了你的健康。专家表示,厨房是隐藏着健康风险的重灾区,避免“病从口入”,就需及时打扫厨房“卫生死角”。
 
健康死角之一
 
不粘锅炒菜不如铁锅炒菜健康
 
不粘锅具有炒菜不粘锅、油烟少、容易清洗等特点,广受马大嫂们的青睐。但上海中医药大学附属龙华医院营养科主任蔡骏主任医师指出,不粘锅涂层主要是聚四氟乙烯,是一种不能接触酸性食物的防粘涂料,使用时温度有一定的限制,不能超过250度。虽然日常烹饪的温度不会超过180度,不必担心涂层分解并释放有害物质,但若用铁铲炒菜,容易损伤不粘锅的涂层,让有毒涂料融入菜中,有害身体健康。
 
“当然,从健康方面考虑的话,不粘锅没有铁锅健康。”蔡主任解释说,铁锅的优点是传热均匀,热度适中,在烹饪中易使食物中的铁元素含量增加,而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子,所以长期使用铁锅炒菜做饭有利于防治缺铁性贫血,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
 
健康死角之二
 
“超龄”油烟机内部油污遇热挥发恐致癌
 
复旦大学附属华东医院营养科杨青副主任营养师指出,吸油烟机达到一定的使用年限,便会存在着巨大的健康、安全隐患。据了解,油烟机的使用寿命是7年。超过年限,不但会增加能耗,存在漏电、脱落等危险,而且内部沉积的一些无法清洗的油污,遇热挥发可能诱发致癌有害物质,严重污染环境,影响家人健康。要想解决这些难题,及时对吸油烟机进行更新换代是关键。
 
健康死角之三
 
食用油放灶台边易分解变质
 
蔡骏主任提醒,食用油和油盐酱醋盐糖等调料不要长期放置在灶台边,尤其是食用油。这是因为炒菜时,灶台周边的温度、湿度相对较高,尤其在长时间煮制或煲制食物时,温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热受潮,很容易发生分解变质,油脂分解出的亚油酸会和空气中的氧发生化学反应,产生诸如醛、酮等一些有毒物质。

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