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一朵绽放在蒸笼里的花--翡翠烧麦

发布日期:2018-01-03 中国油脂网

 
翡翠烧麦ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />翡翠烧麦
翡翠烧麦ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />翡翠烧麦
翡翠烧麦ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />翡翠烧麦

  烧麦是一种很受大众喜欢的小吃,外形像花朵一样,内馅丰富鲜美,搭配上也是千姿百态。前几天开车在路上听广播,讲到京城里老字号传统烧麦的制作,从擀皮到 馅料到包的手法,甚至于每个烧麦的褶都有很多的讲究,提到一个烧麦师傅的出徒期竟有3年之久,传统工艺也许需要有耐心和爱心的传承。

  自己在家做不来那么多的讲究,而且也可以添加些自己的创意,在形色味上做出家人喜欢的味道,就达到了期望的愿景。

  [翡翠烧麦]

  食材准备:

  主料:大米250克,五花肉150克,香菇5朵,豌豆50克,菠菜200克,面粉150克

  辅料:生抽10毫升,耗油1勺,白糖3克,盐1克,植物油10毫升,葱一节

  具体操作:

制作步骤1ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤1

  1、大米放水中浸泡3小时左右,米吸足水分,口感会更莹润。

制作步骤2ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤2

  2、大米放电饭锅里蒸熟备用(或者用剩米饭)。

制作步骤3ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤3

  3、五花肉洗净切丁,香菇洗净后切丁,豌豆洗干净备用,小葱切碎。

制作步骤4ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤4

  4、炒锅内烧热油,放入切好的葱爆香,倒入肉粒翻炒,调入生抽、耗油、白糖、盐。

制作步骤5ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤5

  5、然后下入香菇丁和豌豆粒,把煮好的米饭倒入炒锅内,翻炒混合均匀(光是看这个馅儿,是不是就超级想要吃了呀)。

制作步骤6ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤6

  6、菠菜洗净焯水后放入原汁机榨汁。

制作步骤7ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤7

  7、面粉分成2份,一份和进菠菜汁,一份添加清水,揉成软硬适度的面团。

制作步骤8ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤8
制作步骤8ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤8

  8、把白面团搓成条,然后用菠菜面团包裹。

制作步骤9ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤9

  9、切成大小均匀的剂子,擀成中间厚边缘薄的皮。

制作步骤10ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤10

  10、皮中填入七分满的烧麦馅儿,用手虎口收紧边缘至张口状,整理成似花瓣的形状(冒出来的馅儿可以用筷子塞回去)。

制作步骤11ink="" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto;" />制作步骤11

  11、做好的烧麦坯子放入蒸锅中,水开后蒸十分钟即可。

  烹饪技巧:

  烧麦一次可以多做一些,包好的生烧麦摆入保鲜盒密封放冰箱冷冻,下次想要吃的时候可以取出来蒸熟。这样能最大限度的保持烧麦的风味儿。尽量避免蒸熟后冷冻保存,这样会导致鲜味儿流失。

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