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【油脂揭秘】维持生命的必需元素——脂肪

发布日期:2018-01-30 中国油脂网

膳食中的三大营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物,而脂肪就是我们通常概念中的油脂。油脂实为液态油和固态脂的统称,常温下为液态的称为油,固态的被称为脂。油脂作为三大营养之一,是人体不可或缺的,对人体健康有重要影响。

 

当前,慢性非传染性疾病,如肥胖、心脑血管病等已成为危及人们健康和生命的主要杀手。而肥胖、心脑血管病与膳食不平衡有关。

 

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关于科学用油,非专业人士甚至专业人士都存在一些误区,如有些人把脂肪视为洪水猛兽,一点都不吃;而有些人不吃肥肉,但是大量食用植物油;有些人认为饱和脂肪是坏脂肪。

 

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为了科学认识油脂,合理用油,我们特推出有关油脂的一些基本知识,以飨读者。今天主要讲述油脂的功效。

 

 

                          

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油脂的功效

1
给人体提供热量

油脂都具有隔热、保温的能力。一般来说瘦人的皮下脂肪比较薄,冬天比较怕冷;而丰腴的人皮下脂肪比较厚,就不太怕冷。而且由于油脂对胃部消化有抑制作用,所以摄入富含油脂的食物后会产生饱腹感。

 

2
 供给人体无法合成而必须从油脂中获得的必需脂肪酸
必需脂肪酸是指那些为人类正常生长发育所必需,而又无法在体内自身合成的脂肪酸,因此人体必须通过膳食来获取它们。而当日常膳食能够保持平衡,集体摄入的必需脂肪酸比率适当时,人体的功能就可以达到最佳状态。

3
提供脂溶性维生素
VA、VD、VE、VK都是脂溶性维生素,它们同磷脂一样,必须溶解在油脂中才能被消化吸收。换句话说,人体是通过摄取油脂来获得这些营养素的。所以一旦油脂摄入量不足,或为了减肥而过多的摄入全谷物食品、粗粮等,都容易造成脂溶性维生素缺乏。

 

 

4
 赋予食品风味
厨师们常说“厨中百味油为贵”——在烹调菜肴时,油脂能借助“油膜”延缓加热过程中菜肴水分的丢失,并赋予食物以风味和口感,还能改善食物的色、香、味、形,为美食作出贡献。

 

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