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没有副食咋过年!酱油、醋、食用油怎么挑?看这一个标准就够了

发布日期:2018-02-08 中国油脂网

 临近春节,相信很多人都开始采购年货,日常用的调味品和副食品也必不可少。可是,做了几十年的饭,你能一眼挑出最好用的油盐酱醋吗?这篇精华总结教你,只看一个标准就够了!

酱油:看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

根据这个指标,酱油可以分为不同的等级。

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

醋:看“酿造”、“固态发酵”

买醋时,首选酿造醋(不是配制醋),固态发酵(比液态发酵好),这类醋的口味更好,营养价值也更高。

这是因为,醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸。通过发酵酿造的食醋在生产过程中会产生乳酸这一营养物质,而通过勾兑配制出来的食醋没有。

以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋,营养价值又大于以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

牛奶:看“配料表”是否只有鲜牛奶

对于牛奶,越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择,看配料表就明白了。注意,其它调制乳、乳饮料并不是不能喝,只是说,它们并不是真正的“纯牛奶”,在营养上比纯牛奶要差些。

比如乳饮料,配料表中第一位的其实是饮用水。

红枣奶等调制奶的香味,往往是香精的功劳。

酸奶:看“乳含量”是否大于85%

从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸,企业往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。

建议尽量买乳含量大于85%的酸奶,乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。

从产品名称上也可以判断,如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等,往往不是真正的酸奶。

食用油:首选压榨油

压榨油是用物理方法制成的油,不会有化学溶剂残留,还比较好地保存了油料中的营养和香味,但因为出油率低,价格会高一些。

浸出油很难避免化学溶剂残留,且营养有所损失,香味也比较淡。但用浸出法制油的出油率比用压榨法高,浸出油的价格也相对便宜。

低温压榨又叫冷榨,榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨,加工环境通常低于65℃。相对的,高温压榨又叫热榨,需要在压榨前对油料进行高温蒸炒,温度基本都在200℃以上。相比之下,低温压榨可以更好地保存油料中的营养。

不过,市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛辣味,这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后,香味会更浓。

所以,低温压榨的固然好,高温压榨的也不差。

至于初榨,也叫“一次压榨”,就是指“只经过一次压榨,榨出来的油”。这样的油品质比较好,但价格也高些,因为压榨法的出油率本来就不高,还只压一次,出的油就更少了。

此外,相比三级油和四级油,一级油和二级油的优点的确不少,它们烟点高,杂质少,有害成分低,炒菜时冒出的油烟也比较小。然而,正因为精炼的程度高,它们的营养流失得也比较多,香味往往也不如三级油和四级油浓郁。

也就是说,一级有一级的短处,四级有四级的长处。我们买的时候,根据自己的喜好来选择就行了。我们也可以用一级油和二级油炒菜,用三级油或四级油做那些不需要高温爆炒的菜。

挂面:看“钠”量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠。因为氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间。

但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴酱油不放,仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。

因此,买挂面时,一定要看营养成分表里“钠”这一栏,尽量选择“钠”含量低的。另外,买挂面还要尽量买没有添加碳酸钠的。因为加入碳酸钠能使挂面口感更筋道,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低。

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