根据国家的相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多，恰恰相反，从营养的角度，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养往往保留得更好。总之，除了等级，你更应该看的是食用油的成分。

　　一级和二级食用油精炼程度较高。具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高，杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等

　　三级和四级食用油精炼程度较低。只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理，其色泽较深，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。

　　有的人讲究口味，有的人喜欢风味，有的人重视营养，选择什么级别的食用油，应该因人而异。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。