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食用油要怎么选?适合你的才是健康油!

发布日期:2018-04-08 中国油脂网

 根据国家的相关标准,除橄榄油和特种油脂外,根据精炼程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高,表示其精炼程度越高,但并不意味着其营养素含量就越多,恰恰相反,从营养角度考虑,三级和四级油更好,只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理,却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。

其实,无论是一级油还是四级油,只要符合国家卫生标准,大家就可以放心选用。有人喜欢风味,有人注重营养,看你适合选择那种类型:

●高油酸型

代表:橄榄油、茶籽油

优点:橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝。橄榄油还含抗氧化物,有助于预防心血管病。

茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高。

缺点:相对大豆油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

建议:如想充分发挥保健作用,初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可,只需控制好温度,不要冒油烟。

国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。

●类型:均衡型

代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油

优点:各类脂肪酸所占比重比较平衡,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多,同时富含维生素E、植物固醇等,有益于预防心血管病。

缺点:这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油,以花生油为例,油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

建议:这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜,如用来油炸就比较可惜。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好,但芝麻油的香气经不住高温加热,因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

●类型:高亚油酸型

代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油

优点:亚油酸含量丰富,大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐,因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。

缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。

建议:这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。

●类型:饱和型

代表:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

优点:猪油由于饱和脂肪酸占比很高,因此称为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是突出的优点。因此,这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

缺点:大多动物油脂含较多胆固醇,不适合心血管病患者食用。

建议:除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂。

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