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使用食用油有讲究 如何鉴别优劣?

发布日期:2018-06-01 中国油脂网

 随着健康意识提高,人们对食用油有了越来越多的认识,但如何使用食用油却大有讲究,因为不恰当地使用食用油,会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣?一起来看看吧。
 
食用油用法上的讲究
 
一、用量有讲究
 
成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明,25克的花生油,无论是从营养成分上,还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。
 
二、品种有讲究
 
营养学家认为,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油,求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例,这样既可增加食物的美味,又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类,因此每天摄入的总油量应有所控制。
 
三、用法有讲究
 
炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,但是在各种烹调方式中,油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质,其中大部分已经被证实是强致癌物。
 
鉴别食用油优劣的方法
 
一般来说,食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。
 
看:首先看透明度,符合国家标准的食用油应澄清透明,一般油品多呈浅黄色(芝麻小磨香油油色略深,橄榄油带有浅绿色)。
 
闻:每种油品都有各自独特固有的气味,打开油桶盖时就可闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。
 
尝:用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝,口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。

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