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食物中的这个成分,被称为“健康杀手”,你了解吗?

发布日期:2018-08-13 中国油脂网

 很多人不理解,为什么,我要减肥就不能吃零食了?今天减妞就从食物的营养成分里面给大家讲一下。

说到零食热量高,首先不得不提到一个名词“反式脂肪酸”。

什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸又称为逆态脂肪酸,属于不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。

在油脂的化学结构中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同一侧,称为顺式脂肪酸;反之,氢原子在不饱和键的两侧,称为反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。

零食中含有大量的反式脂肪酸

反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸,曾被认为是较饱和脂肪酸更健康的一种油脂,由于氢化植物油价格低,耐储藏,用它油炸过的食品口感好,在食品工业大量使用。

因此许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用部分氢化植物油。

现代认为人造的反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不健康的脂肪酸,一些国家和地区已经禁止在食品中使用部分氢化植物油,许多国家要求食品制造商必须在产品上标注反式脂肪含量。

反式脂肪酸一般见于这些物质

部分氢化的植物油可以产生反式脂肪酸,如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。

首先,人造油脂如人造黄油(植物奶油)中,肯定含有反式脂肪。

其次,油炸食品,如方便面、薯片、薯条等,都可能含有反式脂肪。

再次,一些含有油脂的加工食品,如快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪的身影。

除此之外,起酥面包里面会含“起酥油”,低档巧克力含“代可可脂”,一些面包和酥点中含“麦琪淋”,微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。

就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物,都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

为什么要减少摄入反式脂肪酸?

研究表明,反式脂肪酸摄入量过多时可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。

摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病风险增加16%。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%,可使冠心病的危险性下降53%。

还有研究表明,反式脂肪酸可干扰必须脂肪酸代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统的健康。

中国居民膳食指南中提出,“我国2岁以上儿童和成人膳食中,来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%”,大致相当于2g。

2012年国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行了评估,按照供能比计算,反式脂肪酸主要来自加工食品,占71%,其中又以所有使用的植物油来源最高,约占50%,如植物人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等;天然食品,如奶类等,占29%。

由于膳食模式不同,我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家。

但,2002年全国营养调查显示,我国居民反式脂肪酸供能比为0.16%,而2011年专项调查显示,北京、广州两城市居民反式脂肪酸功能比为0.30%。

随着大家生活水平的提高,对于食物的口感要求越来越高,也有很多人为了生活的方便,吃汉堡、薯条等快餐作为正餐,摄入大量的反式脂肪酸,造成肥胖。

所以,想减肥,想远离反式脂肪酸,从抛开零食开始做起吧!

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