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食用油种类繁多挑花眼教你正确选用调和油

发布日期:2018-08-20 中国油脂网

 俗话说,“开门七件事,柴米酱醋茶油盐。”不管是炒菜、凉拌,还是炖煮、煎炸,一日三餐做菜都离不开油。油,毫无疑问是饮食的重中之重。时下,选油吃油绝对是一件关乎家人身体健康的大事,那么如何替家中老人挑选最适合的油?走一趟卖场、超市,不难发现食用油的种类琳琅满目,让人眼花撩乱。特别是其中的调和油,因为“调和”二字,更让人有点摸不着头脑。如何从眼花缭乱的调和油中挑出既健康又适合自己的?
 
购买:留意标签信息
 
调和油是将两种或两种以上成品食用油按照营养和风味的需要,按一定比例科学调配制成的食用油,这样的油不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一食用油,还含有单一油品所不及的多样营养成分。刘先生表示,要想科学健康地吃油,调和油就是一个很好的选择。
 
市场上调和油的种类很多,包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等,有些甚至价格不菲。但是很少有消费者真正地了解调和油。尤其会对一些价格较高的调和油,认为就是好的。
 
消费者购买调和油产品时应从正规渠道购买,购买时首先要注意包装上的标签信息,食用油的等级从一级到四级,级别越高,油品质量越好;其次要看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列,某种成分排名越靠前,表明食品中含此成分越多。
 
刘先生建议,消费者在选购调和油时尽量择优选择大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油,挑选出产日期较新的,产品工艺与诚信意识都会更有保障。
 
挑选:按个人需求
 
刘先生表示,没有什么油是最好的,消费者应去了解每种油的特性及自己的身体状况,再挑选出适合自己的食用油。其中,调和油一般可分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油,不同的调和油中所含的脂肪酸比例和营养都不相同,年纪大的人最好选择营养调和油。
 
使用:按烹调方式
 
中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式,刘先生建议消费者应根据日常烹调合理选择和使用食用油。例如,煎、炸烹饪,温度较高,适宜选择菜籽油含量较高的调和油;橄榄油、藻油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高,富含此类油品的调和油不宜进行高温烹调,建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。
 
存储:放于阴凉干燥处
 
现代人外出就餐的机会较多,食用油的用量也相对较少,大包装打开盖子的食用油放置时间越长,越容易氧化。除非是常下厨或用量频繁,否则尽量购买小包装的食用油,才能在最短的时间内食用完毕,进而减少食用油变质的机率。
 
保存时,也要注意将食用油盖好盖子,置放于阴凉干燥处,避光储存。要注意的是,不少人习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用,却不知道温度会加速油脂氧化,容易使食用油变质。如果长期食用氧化的植物油脂,会造成人体必需脂肪酸摄入不足,容易产生动脉硬化,引发心脑血管疾病,对身体造成伤害。
 
建议,用过的油不要倒回瓶中与新油混合,保存食用油也要避免金属容器盛装,因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基,所以食用油宜密封保存。

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