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各类植物油的营养价值

发布日期:2018-11-14   来源:西安中粮工程研究设计院有限公司官网 中国油脂网

1.大豆油

大豆油是以大豆为原料生产得到的食用油。大豆的营养价值高,在世界范围内得到了广泛种植。大豆的含油量较低,仅为16%-24%;大豆毛油中含2%左右的磷脂(其中卵磷脂约占33%;脑磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是,大豆蛋白质是一种优质的植物蛋白。

大豆油的主要营养特点是富含人体需要的两种必需脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸),这两种脂肪酸的比例也比较适当,因此是有利于健康的理想油脂。大豆油的主要脂肪酸组成是亚油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕榈酸(10-12%)和亚麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的维生素E含量也很高。

2.菜籽油

菜籽油是我国的主要食用油种之一,取自十字花科植物——油菜籽,其含油量为30-50%。菜籽油的脂肪酸组成受产地、土壤、气候及品种的影响较大,我国部分地区传统菜籽油的脂肪酸组成范围为:棕榈酸2%~5%;硬脂酸1%-2%;油酸10%~35%;亚油酸10%-20%;亚麻酸5%-15%;芥酸25%~55%;花生四烯酸7%-14%。

传统菜籽油因为芥酸含量较高,曾经引起营养学领域对菜籽油营养价值的极大争议。动物实验发现,芥酸含量较高的菜籽油喂养幼鼠,可以导致心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成,但中国和其他国家已经食用菜籽油多年,并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体是否有害尚缺乏充足的科学证据,但很多科学家仍建议谨慎对待。

目前市面上的精炼菜籽油大多数为低芥酸菜籽油,其营养学特征是饱和脂肪酸含量较低(棕榈酸低于4%),而油酸与a-亚麻酸含量相对较高(约60%),在常见食用油中,其油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油;除大豆油外,菜籽油是含有明显数量a-亚麻酸的另一种油脂。

3.花生油

花生油为油料作物花生果仁中的脂肪,花生仁含油40%-51%。花生油具有很诱人的风味,因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油、菜籽油高。花生油一直保持了采用压榨法制油的工艺,主要是为了保持花生油的香味。因为如果用浸出法制油,在去掉溶剂的同时,花生油的风味也就被去掉了,所以花生油采用压榨法,不是因为保留花生的营养,而是为了保留花生的风味。

花生油的脂肪酸组成比较独特,含有6%。7%的长链脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。从其营养特点来说,其油酸和亚油酸的含量相接近,其缺点是缺乏a-亚麻酸,饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。

4.玉米油

玉米油,又称玉米胚芽油,南方也称为粟米油,是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%,胚芽含油36%-47%。

玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定,亚油酸含量为55%~60%、油酸含量25%~30%、软脂酸10%-20%、硬脂酸2%-3%、亚麻酸含量在2%以下。由此可见,玉米油的亚油酸含量高,而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂,故玉米油为高营养价值的油脂。同时玉米油的维生素E的含量也很高,仅次于小麦胚芽油,但是其主要缺点也是缺少a-亚麻酸。

5.葵花籽油

葵花籽分为食用和油用两个品种,油葵含油量较高,约为20%-40%,主要用于榨油。葵花籽油含饱和脂肪酸15%左右,不饱和脂肪酸约85%。不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1:3.5,所以葵花籽油是为数不多的含亚油酸高的油脂之一,甚至其亚油酸的含量比玉米油还高,而亚油酸是人体必需脂肪酸,因此有人将它与玉米油列为健康保健油。和玉米油一样,葵花籽油也缺乏a-亚麻酸。

6.芝麻油

芝麻是中国的传统油料作物之一,有白、褐、黄、黑等品种。各类芝麻平均含油约45%-58%。芝麻油的主要脂肪酸组成和花生油相似,含饱和脂肪酸20%.不饱和脂肪酸中油酸和亚麻酸基本相当。芝麻油具有独特的香味,因此在中国人习惯于使用芝麻油作调味料,或者作为凉拌菜用油。

7.亚麻籽油

与其他食用油不同,亚麻籽油的主要成分是a-亚麻酸(44%-61%)。同亚油酸一样.a-亚麻酸也是人体必需脂肪酸。a-亚麻酸虽然是人体非常需要的营养物质,但它容易氧化,而且实际上人类每日a-亚麻酸需要量不多,不需要大量的食用。

8.橄榄油

橄榄油是一种木本植物油,是从橄榄树的果实中得到的。橄榄油采用的是一种特殊的压榨工艺一冷榨工艺,其品质与压榨次数直接相关。第一次榨出的油(即初榨橄榄油)其色泽和口味都很好,第二次榨出的油其品质明显不如前次,呈色较深且色泽和口感略差,以后榨出的品质依次递减。

橄榄油的营养特点是富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,特别是油酸(单不饱和脂肪酸)是所有食用油中含量最高的,而所含的胆固醇则是所有食用油中含量最低的,因此对于预防高脂血症和心血管疾病方面都有很好的作用。但是橄榄油的a-亚麻酸十分缺乏,几乎是没有的。由此可见,橄榄油价格昂贵,但其营养成分却不如大豆油全面,因此长期单用橄榄油炒菜是显然不合适的,每天喝一点橄榄油更是非常不科学的。

9.茶籽油

茶籽油的不饱和脂肪酸高达90%,其中主要为油酸(79%),仅次于橄榄油。茶籽油的脂肪酸组成和橄榄油相似,是一种营养价值较高的油脂。

10.红花籽油

红花籽油的营养特点是不饱和脂肪酸含量高达90%,尤其是亚油酸的含量特别高(77%),比玉米油和葵花籽油均高,但同样缺乏a-亚麻酸。

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