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市面上食用油那么多,哪种最健康?这个指标很关键…

发布日期:2019-01-15 中国油脂网

 随着人民对美好生活的追求,以及生活水平的提高,食品的健康升级也成为一种新的消费趋势。近年来,消费者对于食用油的选择也已经从价格、口味转变为营养与健康,其中,高油酸花生油、高油酸橄榄油、花生油、葵花仁油等新品类成为消费首选。

  以消费者熟知的高油酸橄榄油为例,据中商产业研究院2017年12月份的统计数据显示,2016年,我国橄榄油市场零售量为3.77万吨,同比增长14.19%,我国橄榄油市场零售额达38.79亿元,同比增长14.39%。我国橄榄油市场零售量、零售额增长态势明显。

  高油酸为何珍贵 科学研究来解答

  油酸,被营养学界称为“安全脂肪酸”,是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,常存在于动植物体内,也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。

  油酸的珍贵在于它是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸,在动物脂肪中,油酸约占40%至50%,而不同的植物油油酸含量不尽相同,其中,橄榄油为55%至80%,普通花生油为36%至67%,而一般豆油的油酸含量则在21%左右。

  中科院油料作物研究所副所长黄凤洪发表在《油脂化学》杂志上的学术论文表明,油酸性质稳定,具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用,可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。因此,高油酸含量的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。

  美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系教授KateJ.Bowen发表在《Progress in Lipid Research》中的研究也表明,饮食中含有高油酸,血液中产生更多的油酸乙醇酰胺(OEA),能控制人的食欲,减少能量摄入;同时促进脂肪代谢,具有降低体重的作用;而且自然饮食中油酸乙醇酰胺(OEA)浓度很低,因此无法从食物中进行摄取,只能通过油酸进行内源性合成。

  因而油酸的含量多少,是评定食用油品质的重要标志之一,学界将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”,油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。2017年9月由国粮局发布的《中国好粮油 食用植物油行业标准》中明确显示,食用油中油酸含量的高低,成为评价油品优劣的重要标准。

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