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杏仁综合利用深加工

发布日期:2017-11-20 中国油脂网

 杏为我国最早栽培的古老果树之一,早在公元前2000年就有人工栽培的记载,到了公元前2世纪之后,我国的杏树通过“丝绸之路”传播到伊朗,再相继传至亚美尼亚、希腊、罗马以及地中海沿岸国家,到公元10世纪后,日本以及欧洲、美洲的许多国家和地区才引进发展。目前,杏树的栽植已遍及世界温带地区。进入20世纪以来,特别是在近期,随着医学科学的飞速发展,杏果实中杏仁的医学保健功能进一步被认识和发掘,由此而引起了科学家们的广泛兴趣和极大关注。至今,盛产杏的南太平洋岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎族居住区、南高加索地区及我国的新疆地区,被列为世界四大长寿区域,这些地区百岁以上老人比比皆是,世界营养学家们认为与当地人习惯食用杏以及杏制品有关。
 
作为杏产品原料的杏树在我国栽培历史悠久,尤其是轮南白杏、仁用杏是我国特有的经济林树种。轮南白杏主产地在新疆轮台县,仁用杏主要分布在冀、辽、内蒙古、晋、陕、甘、豫等地。杏树不仅是经济效益较高的干果林,而且因其抗寒、抗旱、耐瘠薄,能够在生态环境极为脆弱的荒漠化地区生长,且寿命长,可以有效地阻止沙荒又能治穷,栽后第三年即有产量,第四年进入结果期,其经济效益是大田农作物的10倍。产品多用于出口,供不应求,换汇率为干果之冠。随着我国人民生活水平的不断提高,人们对自身健康的关注,保健意识的加强,以及人们对杏产品的深入了解,杏仁作为一项新的产业将会愈来愈受到人们的重视,极具发展潜力,因此大力发展杏树种植业和产品深加工业是一项利国利民的事业。
 
杏产品及其加工制品是我国出口创汇的主要土特产品之一,杏肉可加工成干、脯、蜜饯、汁、酒、罐头等。杏仁可加工成杏仁油、杏仁营养粉、杏仁豆奶粉,此外还可利用杏仁进行产品深加工,分离提取苦杏仁甙等。杏仁中含脂肪高达50%-61.5%,比花生、葵花籽、芝麻含油量均高。含有22%左右的蛋白质,在植物蛋白中仅次于大豆蛋白,可与花生蛋白媲美,为不可多得的植物蛋白源。同时其含有18种氨基酸,具有较高的营养价值。还含有多种维生素,如胡萝卜素、VE、VB1、VB2、VB17等,以及众多的矿物质,如钾、钙、磷、硒、铁等。硒具有抗癌、预防衰老的功效,还可预防克山病的发生。轮南白杏属富硒高档杏品种。据分析:甜杏仁油中含有60%-70%的油酸、18%-32%的亚油酸、2%-7.8%的棕榈酸和硬脂酸,因此甜杏仁油为不饱合脂肪酸油脂,不仅在人体内不形成肥胖的脂肪,而且还有防治心血管疾病的疗效,科学研究证明油酸具有降血脂,软化血管的作用,能降低血清中胆固醇,尤其是低密度脂蛋白胆固醇。亚油酸除具有降血压,降胆固醇作用外,还可治愈皮肤炎症,促进副肾上腺皮质激素的分泌,提高抵御外部各种刺激的能力,因此甜杏仁油是一种高级保健食用油。特别是冷榨甜杏仁油、杏仁蛋白粉是癌症的有效克星,是一种药食兼用的食品。甜杏仁油作为高级化妆品的基础油,具有良好的亲肤性,舒缓、清爽不腻,极为温和,连最娇嫩的婴儿都可以使用,质地相当轻柔、润滑,是最不油腻的基础油,与任何植物油皆可互相调和,还具有隔离紫外线的作用,因此也是最广泛使用的基础油,具有极强的美容作用,是有效的柔软剂,对肌肤有明显功效,是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油。能使肌肤恢复光滑柔细,如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。对面疱有调理作用。还可做按摩油,且适用于各种肤质,尤其易痒、红肿、干燥、发炎、油性、过敏性及婴幼儿肌肤。对于运动过度引起的肌肉疼痛,有加强细胞带氧功能,可消除疲劳与碳酸累积,具有镇痛及减轻刺激的作用。可刺激内分泌系统的脑下垂体、胸腺和肾上腺,促进细胞更新。甜杏仁油中富含的维生素E,有助于保护细胞膜及延长循环系统中红血细胞的寿命,极其适合对护肤的要求。另外,维生素E有助于人体所需的维生素A得到充分的利用,而维生素A在保持皮肤清洁,健康和抵御感染等方面起着重要的作用。甜杏仁油的这些优点能使含有它的产品对老化中皮肤保持弹性、柔软和清洁起作用。甜杏仁油对于护肤产品具有许多潜在的价值,它作为润肤剂具有比较干燥和非油腻的“感觉”。它还具有良好的流动性,均匀性和润滑性,其吸留特性和作为滋润剂(通过防止大量水分经表皮散失)能迅速被皮肤吸收,是许多种护肤产品的最理想组份。另外由于杏仁油典型地含有不到10%的饱和脂肪酸组份和较低含量的亚油酸和较高含量的油酸,使杏仁油对香料和色素具有优越的稳定性,且使其在低温条件下也能保持这种稳定性,其产品即使在冬天运输和贮藏也不会混浊。由于上述种种特性而常用于许多化妆品配方中,其可100%浓度单独使用,也可以10ml的此基础油添加2~3滴纯植物精油,或与其它油品混合使用。
 
杏仁的医用价值早在公元6世纪就引起人们的注意,其时在陶宏景所著《名医别录》中述“主治惊痛、心下烦热、风气出来、时行头痛,解肌、消心下急”,并公认为一种止咳、润肺、平喘、滑肠的绝妙良药。据《本草纲目》记载,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥,得脑膈气逆,润大肠、气秘……”等。近代医学研究发现杏仁中的有效成分是VB17,在美国首先将其提取出来治疗癌症。科学家们调查发现了有关VB17与癌症发病率相关连的例症。杏仁中含有丰富的硒也是防癌的另一原因。流行病学调查表明,部分地区的癌症死亡率与机体内的硒水平呈负相关。动物试验表明,硒可明显抑制许多致癌病变。用重量百分比3×10-6~6×10-6亚硒酸钠试验,癌变诱发率降低在50%以上。硒也是某些重要酶的组成成分,具有预防衰老和心血管病等功效。在喜马拉雅罕萨王国,当地人习惯食用杏仁,世界卫生组织近100年来在该地没有发现死于癌症的记载;在我国内陆地区也有食用杏仁而治愈癌症的实例。其实,早在19世纪我国民间就有用杏仁煮粥及杏仁茶治愈肠癌、肺癌和食道癌的文献记载。可见,杏仁是一种药食兼用的食物,它在人类健康史以及现代的医疗科学上具有特殊的贡献。
 
综上所述杏系列产品具有健脑、生津、润肺、养颜、抗衰老、防癌变等各种功能,对调节人体生理机能、促进人体生长发育、降低血液中的胆固醇含量、预防高血压和动脉硬化具有明显功效。
 
杏仁壳可制成活性炭,杏仁粕可作为高蛋白、高营养食品。因此杏系列产品的深加工,杏资源的综合利用,都将会收到良好的经济和社会效益。
 
在1996年10月全国高效果业学术研讨会议上(中国农艺学会、山东牟平),专家发表了题为“试论我国杏业起步与前景”一文,后于1997年相继在《北方园艺》第一期和《烟台果树》第3期发表,其中对杏产品在国内外市场上的巨大需求量做过详细论述,目前在国内医药工业杏仁油收购价为110-120元/kg,比大豆油高14倍,比橄榄油高2倍,在国际上售价达10-20美元/kg,美国、日本、意大利、荷兰、法国、德国等国家大量需求。
 
由于杏仁中含脂肪高达50%-61.5%,比花生、葵花籽、芝麻含油量均高,如果我们用杏仁油取代一部分大豆油和菜籽油等,把原来种大豆、油菜籽等耕地换下来种粮食,在土质脊薄的沙漠地和山坡上种杏树,这样不仅能扩大粮食的产量,而且有利于水土保持。杏树有着抗寒、抗旱、耐瘠薄和长寿的特性,成为在我国西北地区土生土长的无争地最佳经济树种。如果我们因势利导,在贫困而荒漠化的边缘地区建设一条宽阔的杏树带,不仅可以有效的阻挡荒漠化的扩大,保护和扩大耕地,改善生态环境;同时又可以杏果和杏仁获得直接经济效益,尤以杏肉、杏仁、杏壳进行三方面加工获取更大的高附加值经济效益和社会效益,这样既治荒又治穷。这一举措可以实现生态、经济和社会效益的三统一。
 
长期以来,我国杏产业都没有得到较快的发展,依然处于分散种植和粗放管理阶段,单产低、品质差、鲜果供应期短,鲜食和加工原料均供不应求;贮运和保鲜技术落后,加工工艺和设备亟待改善;市场上没有高知名度的杏产品。当前我国杏产业迫切需要加强杏产品的综合开发力度,严格杏产品的分级和质量检验制度,提高杏产品的附加值,实行产业化经营,健全产业化体系,培植一批深加工的强势企业,提高我国杏产品的国际声誉;杏产品的贮运营销要专业化,杏产品的开发要不断推出新产品,创立高知名度品牌,以质量和信誉占领国际和国内两大市场,实现杏产业的良性发展。
 
通过杏浓缩浆、冷榨甜杏仁油和杏仁蛋白粉等项目的建设,可扩大当地天然绿色食品及高档植物油的生产规模,提高生产技术水平,为国内外市场提供高档甜杏仁油、医药保健品和有机食品,同时可充分利用新疆南疆地区200多万亩杏资源,激发农民种植杏树的积极性,解决当地劳动力就业,有利于拉动相关行业的发展,增加农民和职工的收入,提高人民的生活水平。
 

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