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油脂行业精品图书推荐——《油脂深加工与制品》

发布日期:2019-01-28 中国油脂网


       油脂深加工与制品是油脂学科的主干课程。本课程在油脂化学和油脂加工工艺学的基础上,系统地论述了油脂深加工及制品的工艺理论、工艺过程、工艺效果及生产设备。通过本课程的学习,使学生掌握有关油脂深加工与制品的理论、工艺过程、生产设备和制品配方。重点突出当前国内外在油脂深加工及制品领域的发展动态和最新科研成果。本课程是油脂工程学科方向的主干课程,适应油脂专业本科学生的学习。同时也可作为食品工程、粮食工程以及精细化工等专业的辅修课程。油脂深加工及制品对从事油脂、食品、化工以及轻工领域的科研人员也有较高的参考价值。
 
      本书共分8章,主要介绍了油脂氢化、油脂分提和酯交换等油脂改性的意义、基本原理、工艺过程和生产设备,同时就油脂制品如人造奶油、起酥油、巧克力及调味油脂的生产方法、产品配方及质量标准等进行了阐述。本书绪论、第一章、第八章由马传国编写,第二章由梁少华编写,第三章、第六章由毕艳兰编写,第四章、第五章由张永太编写,第七章及附录由魏安池编写。
 
编者介绍
      马传国,1966年6月生,男,副教授,硕士研究生导师。1987年7月郑州粮食学院油脂与植物蛋白工程专业毕业,1987年7月至今在河南工业大学粮油食品学院任教,2000年获无锡轻工大学食品科学与工程硕士学位。主要从事油脂化学与工程领域的教学、科研和科技开发工作。现任河南省高等学校粮油精深加工与品质控制重点实验室副主任,中国粮油学会油脂专业分会理事,全国粮油标准化委员会油脂工作组副组长。
 
教学情况
 
在河南工业大学(原郑州粮食学院)从事油脂专业的教学工作三十多年,主讲本科生《油脂制取与加工工艺学》、《油脂深加工及制品》、《粮油食品生产技术安全》等课程的教学工作,指导本科生毕业设计和论文的教学等工作,作为研究生导师主讲《油脂加工技术进展》、《粮油工程概论》硕士研究生课程,指导粮食、油脂及植物蛋白工程专业的博士和硕士的培养工作。曾在学校在教学大奖赛中获得一等奖,多次被评为“优秀教师”、“优秀教育工作者”等荣誉。
 
承担项目与课题
 
1.国家863项目子课题《食品专用油基料油改性控制与耦合技术研究》(2010AA101506-1)
 
2.国家863项目子课题《大宗食品品质改良蛋白配制制备关键技术研究与开发(2013AA102208)
 
3.国家科技支撑项目子课题《大豆油低碳环保、感官品质控制、新型高效炼制技术研究与开发并示范》(2011BAD02B01-6)
 
4.公益性行业(粮食)科研专项《制粉碾米制油电耗在线计量与精益控制技术》(201513003)
 
5.“十三五”国家重点研发计划子课题《分子蒸馏工业中间性试验精炼甘油二酯》(2016YFD041405-2)
 
代表性成果
 
1.作为主编和副主编先后出版了《油脂深加工与制品》、《油脂加工工艺与设备》、《油脂制取与加工工艺学》、《油脂精炼工艺学》和《食品专用油脂》等五部教材,参编参译著作六部;
 
2.在中文核心期刊上发表学术论文100余篇;
 
3.作为第一发明人先后申请国家专利10多项,获得授权发明专利5项,实用新型专利3项。
 
奖励与荣誉
 
1.《大豆精深加工关键技术创新与应用》获得2011年度国家科学技术进步二等奖;
 
2.2005年获河南工业大学首届教学大奖赛一等奖;
 
3.《零反式脂肪酸食品专用油脂加工关键技术及其产业化应用》获得2014年度教育部科学技术进步二等奖;
 
4.《植物油库工程建设系列标准》获得2016年度中国粮油学会科学技术二等奖;
 

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