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油脂行业精品图书推荐——《贝雷油脂化学与工艺学》

发布日期:2019-01-31 中国油脂网



       第六版《贝雷油脂化学与工艺学》共六卷由加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系FereidoonShahidi教授主编,于2005年出版。该书的中文版共计500余万字,由江南大学王兴国、金青哲两位教授主译,全国九十多位专家学者参与了翻译,历时7年,于2016年由中国轻工业出版社出版发行。该书被列入“十二五”国家重点出版规划项目,并获得了2015年度国家出版基金项目的资助。
 
       第六版与前几版相比,主要有以下特点:结构更严谨完整,并保持了该系列书一贯的“化学与工艺并重、理论与实践并重”的风格;内容更加广泛,涉及从油脂化学、化工、营养和安全、生命科学,到日化产品、医药、能源等多个领域,还加入了特种油脂及制品、油脂结晶、油脂物理性质、油脂氧化理论、抗氧化剂等内容,也设置了微生物油脂、转基因油料、鱼油和海洋哺乳动物油脂、生物柴油等章节,对高新技术也有介绍。
 
     《贝雷油脂化学与工艺学》作为油脂工业的经典著作被国内外科学家不断补充和完善,一直保持与时俱进,其中、英文版本的演变反映了我国和世界油脂科技和油脂工业的发展与进化。可以看出,随着时代发展和科技进步,该书的篇幅越来越大,学科涵盖越来越更广泛,内容越来越翔实,旧论被不断修订甚至推翻,新的工艺和技术不断建立。但这部著作对油脂工业界的影响和它作为现代油脂行业开山之作的地位将永远不会改变。
 
主编介绍:


 
      FereidoonShahidi,加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系教授,并任职于该校生物系、海洋科学系及水产养殖计划课题组兼职教授。专业背景为食品化学、生物化学和食品营养学,在天然抗氧化成分、植物化学物和植物药、功能食品方面的研究广泛而深入,发表学术论文450余篇,总引用次数达9700多次(列2001—2011年间农学领域第3位),被选为1996—2006年间杰出的食品科学、营养学和农学家。同时,他还是国际食品科学院院士、英国皇家化学会院士、美国油脂学家院士、美国化学家协会院士以及国际保健营养品与功能性食品协会主要创始人,还担任了《JournaloffunctionalFoods》主编和《FoodChemisty》副主编以及《JouralofFoodScience》等近十本国际食品领域学术期刊编辑或编委。
 
主要译者介绍

      王兴国,江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴,为全国标准化专家委员会委员、国家"新世纪百千万”人才工程国家级人选。近5年先后主持国家“863“、国家科技支撑计划等重大研究项目,成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项、省部级奖励9项,发表论文300篇,其中SCI收录125篇,授权发明专利40余项,参与制订和修订国家标准20余项。获全国优秀科技工作者、全国优秀粮油科技工作者等称号,2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予"科学精神奖”。
 

      金青哲,江南大学食品学院教授、博士生导师。任中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长、全国粮标委油料及油脂分技术委员会委员、国家职业技能鉴定(制油工)高级考评员、《中国油脂》等杂志编委。长期从事脂质化学、油脂加工的教学、研究开发以及成果转化工作,在油脂与油料资源综合利用和产品开发、食品安全与油脂质量控制方面富有经验。主持和参与制订国家标准6项,授权发明专利20余项,承担30余项国家、省部级及企业的纵横向科研项目,获得国家科技进步二等奖1项和省部级奖励7项。获全国优秀粮油科技工作者称号。
 

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