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油脂行业精品图书推荐——《油脂化学》

发布日期:2019-02-14 中国油脂网

 

   《油脂化学》 毕艳兰(主编),由化学工业出版社于2005年3月出版。
 
   本书共分13章,内容涉及油脂的基本组成(脂肪酸、甘油酯、简单脂质、复杂脂质及其他成分)、基本性质(物理性质和化学性质)、改性理论和实践、氧化与抗氧化、生物合成、代谢和营养、油脂分离与分析、油脂工业应用、油脂分类综述以及与油脂相关的重要参数等内容。

主编简介:
 
    毕艳兰,女,1969年12月出生,教授,中国粮油学会油脂分会常务理事。主要研究方向:油脂化学与油脂检测。主要研究成果:1.发表论文:在相关《中国粮油学报》、《中国油脂》、《食品科学》、Journalofagriculturalandfoodchemistry、BioresourceTechnology等专业杂志上发表论文40余篇,其中,被SCI收录4篇。2.著作:主编《油脂化学》;参编《油料油脂检验与分析》、《百位专家话大豆》、《油脂深加工技术》等著作。3.科研成果:先后主持完成原国内贸易部科技发展攻关项目《猪胰脂酶促茶油酯交换制备类可可脂的研究》、河南省科技厅攻关项目《精炼大豆油回色机制研究及抑制回色方法与工艺的探索》、河南省重大科技攻关资助项目“食品安全检测技术”之“油脂安全检测技术”等项目。参与完成河南省科技厅攻关项目《酸枣仁油的提取及成分分析》以及《樱桃仁油的提取与成分分析及樱桃仁蛋白的提取与功能特性》、国家科技攻关计划项目《油脂色泽自动测定技术研究与仪器开发》等项目。参与完成国家标准的制定:《涂渍油脂或石蜡大米检验》、《食用植物油储存判定规则》等。发明专利一项。4.在研项目:主持研究河南省重点科技攻关资助项目《富含亚油酸甘二酯及系列产品研制》;参与研究《现代农业产业技术体系----国家芝麻产业技术研发中心---综合研究之芝麻油品质以及掺伪研究》等。5.荣誉奖励:先后获得“河南工业大学优秀教师”、“河南工业大学优秀硕士论文指导教师”、“河南工业大学优秀本科论文指导教师”、“河南工业大学优秀班主任”等荣誉称号。



    《油脂化学》
王兴国、金青哲(主编),由科学出版社于2012年出版。
 
     本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律,重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录为共11章,包括绪论、脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。

主编简介:


      王兴国,江南大学食品学院教授、博士生导师。享受国务院特殊津贴,为全国标准化专家委员会委员、国家"新世纪百千万”人才工程国家级人选。近5年先后主持国家“863“、国家科技支撑计划等重大研究项目,成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖3项、省部级奖励9项,发表论文300篇,其中SCI收录125篇,授权发明专利40余项,参与制订和修订国家标准20余项。获全国优秀科技工作者、全国优秀粮油科技工作者等称号,2016年被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予"科学精神奖”。
 

      金青哲,江南大学食品学院教授、博士生导师。任中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长、全国粮标委油料及油脂分技术委员会委员、国家职业技能鉴定(制油工)高级考评员、《中国油脂》等杂志编委。长期从事脂质化学、油脂加工的教学、研究开发以及成果转化工作,在油脂与油料资源综合利用和产品开发、食品安全与油脂质量控制方面富有经验。主持和参与制订国家标准6项,授权发明专利20余项,承担30余项国家、省部级及企业的纵横向科研项目,获得国家科技进步二等奖1项和省部级奖励7项。获全国优秀粮油科技工作者称号。
 

    《油脂化学》
何东平(主编)陈文麟(主审),由化学工业出版社于2013年2月出版。
 
    本书系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论等内容。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸内容。

主编简介:
   
    何东平,男,武汉轻工大学教授,博士生导师。1982年1月毕业于河南工业大学获工学学士,油脂工程专业;2001年7月毕业于中国科学院武汉病毒所获理学硕士,微生物学专业;2007年6月毕业于华中农业大学获工学博士,农产品加工及贮藏工程专业;现从事油脂及植物蛋白工程专业。主持2013年国家科技部粮食公益性行业科研专项《食用植物油适度和稳态化加工工艺研究与关键装备开发》、主持2011年国家科技部“十二五”支撑《油茶籽低温压榨技术与装备研究和示范》、主持2009年国家科技部“十一五”支撑《地沟油鉴别技术开发研究》和国家公益性行业科研专项《食用植物油成分真实性鉴定标准研究》等16个项目,获得省部级科技进步奖9项(其中获湖北省科技进步一等奖1项,获中国粮油学会科技进步一等奖1项),出版油脂书籍30本,其中主编国家级十一五规划教材《食品工厂设计》,主编教育部专业特色教材1本。发表论文120篇,获得国家专利10个,通过省部级项目鉴定25项。主持设计的工程项目85个,都已竣工投产,取得了较好的经济和社会效益。担任《中国粮油学报》、《中国油脂》、《食品科学》、《食品工业科技》、《粮油加工》、《化学与生物工程》和《中国农产品加工年鉴》杂志社编委。中国粮油学会常务理事,中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任,湖北省(武汉市)微生物学会常务理事。两次评为全国优秀粮油科技工作者,1999年评为湖北省有突出贡献中青年专家,2003年评为湖北省新世纪第二层次人才,2006年被评为享受国务院政府津贴专家,2012年评为全国优秀科技工作者。
 

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