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油脂行业精品图书推荐——《功能性脂质》

发布日期:2019-03-05 中国油脂网

 
    功能性脂质是一类具有特殊生理功能的脂质,它是指那些为人类营养、健康所需要,并对人体一些相应营养素缺乏症和内源性疾病,特别是现代社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。总之,功能性脂质具有特定的功能,适宜于特定人群食用,有一定保健、药用功能,可调节机体的功能,但又不以治疗为主要目的。本书论述了功能性脂质的定义、分类、理化性质和功能性质及其制备合成的基本理论与方法。全书除绪论外共3章,绪论由金青哲编写,第一,二章由金青哲、邹孝强、孙尚德编写,第三章由张维农、刘睿杰、吴时敏、曹文明、金青哲编写。胡志雄、陈凤香、肖付刚、袁超等参加了有关章节的编写。全书由金青哲统稿。

主编简介:
      金青哲,江南大学食品学院教授、博士生导师。任中国粮油学会油脂分会专家工作组副组长、全国粮标委油料及油脂分技术委员会委员、国家职业技能鉴定(制油工)高级考评员、《中国油脂》等杂志编委。长期从事脂质化学、油脂加工的教学、研究开发以及成果转化工作,在油脂与油料资源综合利用和产品开发、食品安全与油脂质量控制方面富有经验。主持和参与制订国家标准6项,授权发明专利20余项,承担30余项国家、省部级及企业的纵横向科研项目,获得国家科技进步二等奖1项和省部级奖励7项。获全国优秀粮油科技工作者称号。
 
      出版的主要著作有《功能性脂质》《油料科学原理》《油脂化学》《油脂精炼工艺学》等,主译《贝雷油脂化学与工艺学(第六版)》。

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